Un bon accord n'est pas une affaire de règles pour le plaisir des règles : il s'agit de mettre en valeur à la fois le plat et le vin. Bonne nouvelle : quelques principes suffisent pour réussir presque à tout coup.
Les plats légers — salades, poissons blancs, fromages frais — brillent avec des vins légers comme le sauvignon blanc, le pinot grigio ou un rosé sec. Les plats riches et copieux — bœuf braisé, agneau, pâtes à la crème — demandent un vin plus corsé : cabernet sauvignon, syrah ou chardonnay boisé.
Servez les blancs et les rosés frais (7 à 10 °C) et les rouges légèrement sous la température ambiante (15 à 18 °C). Goûtez une gorgée avec la première bouchée et ajustez : un filet de citron ou une pincée de sel dans l'assiette peut équilibrer l'accord.
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